一、個人衛生

1、工作人員必須進行健體檢，辦理有效健康證；

2、做到四勤：即勤洗澡、勤理發、勤洗手、勤剪指甲。男工不準留長發、蓄胡須，女工嚴禁上放時間抹濃妝、涂指甲油，男、女工均不準留長指甲。

3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，頭額頭發不得外露，女工后腦長發要盤在工帽內，工作服保持整潔干凈。

4、上班前必須用消毒水洗手。

5、便后要洗手。

6、嚴禁上班時間掏耳朵、挖鼻孔、捏鼻涕、搔頭皮、抓癢。

7、嚴禁對著人或食品打噴嚏。

8、不得隨地吐痰、亂丟垃圾。

9、嚴禁在廚房、餐廳工作間內吸煙，吃東西。

10、嚴禁在洗碗（菜）池內洗滌衣物、鞋襪及其它物品。

11、不得用抹布、圍裙、工作服等來擦鼻涕、汗水。

12、售飯菜人員要用工具售食，戴好口罩及一次性手套，供餐時不得用手直接拿放熟食，口罩保持潔凈。

13、工作時間內，不得赤膊、赤足。

14、不允許用勺直接嘗味。

15、私人物品，應放在更衣室內，不得落入操作間，以防對食品造成污染。

二、食品衛生

1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理。

2、蔬菜要去掉老、黃葉，不得夾藏雜物，瓜果要去皮，清洗干凈。

3、不得采購發芽土豆及有毒野生蘑菇，不得采購有異味、腐料變質蔬菜。

4、熟食食品要熟透，不夾生，油炸食品不能炸糊。

5、不得從外面購進不合格油炸食品、點心。

6、熟食食品出售前一定要蓋好，以防蠅、防塵、防蚊蟲。

7、售用瓜果、葷菜要分類，必須保鮮或雪藏，二種葷菜不得混合。

8、當餐未售完的青菜以及易變色、變質的瓜果菜，要立即倒掉，魚、肉類剩食，必須采取保鮮措施或雪藏。

9、不得出售變質、變味的食品。

10、雪柜要生、熟分開存放，食物盛放需重疊時，中間須用保鮮紙或隔離板隔開。

11、待炒的過夜的青菜要用白布蓋好。

12、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。

13、采購食品時必須有：生產廠家、生產日期、保持期、商標、識別假冒偽劣產品。

14、大米必須淘洗干凈，無雜質、黃米，不得使用霉米。

三、餐具衛生

1、菜刀使用前必須清銹、用巴氏消毒液進行清洗、消毒。

2、砧板用前用后要沖洗干凈，并按生、熟食物分開，用后豎立存放。

3、打飯勺、菜勺、湯勺不得直接放在臺面上，應用盆盛涼開水存放或放在飯桶、湯桶中存放。

4、用過的餐具要經過水洗、洗潔精清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理。

5、用餐前后各類餐具、廚具、清潔工具要分類擺放在指定位置，并擺放整齊。

6、碗碟要經過高溫消毒處理，溫度：130℃-160℃，筷子要消毒干燥后，方可使用。