食物中毒常指食入有毒食物而引起的急性發病現象。在一般情況下，食物本身是無毒的，但在生產、加工、運輸、貯藏、銷售等一個個環節中，因不注意食品衛生，使食物污染上致病菌、農藥等有害因素，使人食用后即可引起中毒。
    常見食物中毒主要有以下幾種；
    〈1〉、細菌性食物中毒 約占全部食物中毒的60—70%，其主要原因是食物受到細菌污染，使食物含有大量致病的活細菌，或由細菌產生大量毒素，或是兩者同時存在于食物，而導致食后中毒。細菌性食物中毒多發生于高溫、潮濕的夏秋季節，尤其是6—9月份。因為這時極易引起細菌在各種動、植物上迅速生長繁殖，加之烹調、貯藏不當、滅菌不嚴，易發生中毒。
    〈2〉、化學性食物中毒 發病率僅次于細菌性食物中毒。主要是因農藥、化肥、鼠藥、亞硝酸鹽及鎘、鉛、砷等有毒化學物質大量混入食品所致。這類食物中毒的癥狀都比較嚴重。
    〈3〉、有毒動物中毒 如河豚魚、生魚膽等中毒 主要是因動物體內含有某些毒素，由于加工、烹調時沒有清除或破壞掉，使食用后引起中毒。
    〈4〉、有毒植物中毒 如毒蘑菇、苦杏仁、生扁豆、發芽土豆中毒等。這主要是因為誤食有毒植物，或因種植、貯存、加工方法不當而沒能除去植物性食物中的天然毒素所致。
    〈5〉、真菌毒素食物中毒 如赤霉病麥面、霉變甘蔗中毒、霉變花生或玉米中毒等。這主要是因為食物在生長、收割、運輸、貯藏、加工、銷售過程中，被產毒霉菌污染并在食物中產生大量毒素而引起。